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Apr 29th 2013, 00:44

作者smartrabbit (狡兔~*)

看板Tainan

標題[食記][東區] 純天然的青井醬油-附料理食譜*試吃

時間Mon Apr 29 00:44:28 2013

★品　　名：青井醬油-純釀黃豆露 ★地　　址：台南市中華東路二段185巷16號3樓之3 ★電　　話：06-335-8549、06-269-6705 [試吃] 青井醬油~純釀黃豆露‧來自台南的手工天然好味！ (內附豬肉丼飯&豆豉丁香炒雙椒之食譜) http://smartrabbit.pixnet.net/blog/post/39012485 ↑圖文網誌版↑ 愛評網口碑券的體驗又一發！本篇要介紹來自台南的醬油喔！ 狡兔當初看到醬油的試吃活動時，隨即想起兔媽， 她常說許多小吃店使用的廉價桶裝醬油是"鹽酸"做成的...... 呃，身體只有一個，選擇無添加人工化學物的食品總是比較安心！ 所以一發現標榜純天然的青井醬油，當然要共襄盛舉啊~~ 歹勢！我拖了將近一個月才有空閒記錄料理過程...... 如果時間也可以購買的話，我希望一天能有48小時！ 這天非常意外，醬油居然是被郵差先生給載來的？！ 打開沉重的便利箱後，乍見兩個紙筒，旁邊還填滿大量的保麗龍！ 原來如此！因為防護周全，自然不怕產品在運送過程中有所損傷。 店家出手大方，給了我們部落客每人兩瓶的醬油， 牛皮紙質的簡約外包裝，傳遞著一步一腳印的篤實感。 咦，蓋子上方有打孔，可作為存錢筒之用耶！ 只不過這紙筒不小，要整個存滿硬幣也不簡單~~ 玻璃瓶身上，同樣以細黑畫筆勾勒出師傅釀製青井醬油的專注身影！ 一點一滴得來著實不易，蘊含著經驗的累積和美味的傳承。 青井的前身是陳維青先生所創辦的"維青食品調味顧問事務所"， 現由第二代接手創立此品牌，延續父親嚴謹、堅持與良心的精神， 將原本只供應給專業人士的產品，分享給更多喜愛美食的老饕！ 青井醬油的原料選用加拿大進口的非基因改造純黃豆， 去蕪存菁，百分之百原豆化原汁，再以原創的獨特發酵技術， 經由老師傅遵照傳統手作工法，歷時180天的繁複工序才能熟成！ 製程不摻味精和其他人工添加物，用料實在、品質絕佳， 甚至通過歐盟最嚴格的食品安全檢驗核可，廣受大眾喜愛。 成份：非基因改造黃豆、鹽、糖、甘草 容量：500ml 期限：一年 保存：開瓶後置於冰箱冷藏 產地：台灣 無添加防腐劑！熱量標示是36大卡/100公克。 它彷彿是綁著紅頭巾的烈士！正散發出神聖的光輝呀~~ 採取便利的掀蓋設計，不像有些醬油是扭轉式瓶蓋。 哇！那股超濃烈的豆香真是讓人想不注意也難呢~~ 青井醬油的色澤在醬油界來說偏淡，是薄鹽的不會太鹹！ 當中更透出些微甘草甜味，咱們台南人最愛這個味啦！ 狡兔跟兔媽稍微討論了一下，決定來試作"豬肉丼飯"。 【豬肉丼飯之作法】 1. 豬肉片煎至八分熟，撈起備用。 2. 先炒洋蔥，後放入香菇。 3. 高麗菜入鍋一起拌炒。 4. 加入秘密武器──青井醬油！ 5. 倒入適量熱水，燜煮一下子。 6. 豬肉片回鍋，以少許鹽、味霖和米酒調味。 7. 均勻淋上預先攪拌好的蛋液。 8. 起鍋前灑上蔥花即可！ 一碗白飯拿來，將這些好料覆蓋上去就是一餐囉！ 由於禽流感來襲要避免吃生蛋，所以兔媽刻意將蛋煮熟。 狡兔在飯上澆了很多醬汁，但因為醬油本身是淡色的不黑， 所呈現的畫面或許沒有非常誘人的視覺效果，可滋味真的很棒！ 飯裡的簡單食材，在青井醬油的加持下，重現記憶裡最初的甘醇~~ 即使像我這樣把飯淋得濕答答，整碗吃起來也不會有負擔感！ 接著，兔媽靈機一動，說要嘗試做"豆豉丁香炒雙椒"？！ 兔媽：「妳有意見嗎？」 狡兔：「沒有......」 (我哪敢！人家又沒有試吃過熊心豹子膽！) 【豆豉丁香炒雙椒之作法】 1. 將豬肉塊煎熟。 2. 去腥用的薑片、蒜末下鍋。 3. 續入丁香魚一起拌炒。 4. 酌量加入青井醬油和豆豉。 5. 充份炒勻醬色。 6. 加入紅辣椒和青辣椒。 7. 倒入些許熱水，燜煮一下子。 8. 起鍋前灑上蔥段即可！ 老實說，狡兔認為豆豉先生的顏色和味道都太搶戲了啦！ 可我自己也想不出什麼特別的料理，炒飯之類的缺少創意...... 如果我意見太多的話，兔媽可能會氣到叫我把醬油直接淋在白飯上。 話說回來，這道菜的口味較重超下飯的耶~~ 口感近似青椒的青辣椒很和善，但是紅辣椒很嗆辣！ 食材全部混在一起，真是辣到深處無怨尤啊！ 青井醬油：「嗚~我是被迫暫時退居幕後的主角！」 就算不透過烹煮，取一小碟的青井醬油來沾魚、沾秋葵就是美味...... 希望大家都能吃得健康，也希望純天然的府城好味能感動到更多人！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.57.207

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