【聯合報╱本報系紐約記者杜宜臻／六日電】
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| 江孫芸穿大紅旗袍出席頒獎典禮。 （取自詹姆士彼爾德基金會網站） |
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穿著一襲喜氣的大紅旗袍，戴著象徵高貴的翠玉，說著一口流利英語，高齡九十三歲的現代美國中餐館先鋒、舊金山「福祿壽」（The Mandarin）餐館創始人江孫芸（Cecilia Chiang）六日親赴紐約，接受有「餐飲界奧斯卡」之稱的詹姆士彼爾德基金會（James Beard Foundation）頒發的「終身成就獎」。
儘管當天各方名廚雲集，紅地毯上，江孫芸的大紅旗袍、敏捷對談仍吸引眾人目光，她對中餐的熱情、改變中餐在美印象的執著令人印象深刻；她也是詹姆士彼爾德基金會終身成就獎的第一個亞裔獲獎人。
談到她的紅旗袍，她頗自豪地說，「這可是清宮宮服。」
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| 江孫芸七○年代為客人介紹餐點的老照片。 圖／江孫芸提供 |
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祖籍江蘇無錫的江孫芸出生於一九二○年，父親孫龍光是鐵路工程師，她排行老七，在北京長大，從小就養成對美食的挑剔以及品味；國共戰爭國民黨戰敗後，她隨夫婿逃難至東京，隨後又輾轉來美定居舊金山。
來美後，江孫芸發現當時美國中餐館的菜色不是炒雜碎就是芙蓉蛋，極不道地，且比的不是品質而是價格便宜；於是，她決定一改中餐館在美國的定位，打造講究品質和服務的餐廳「福祿壽」，將真正的家常中菜如麻婆豆腐、酸辣湯介紹給美國人認識，讓大家了解中餐的美味。
後來，「福祿壽」成為改變美國人對中餐印象、政商文化名人都慕名而來的知名餐館。
得知自己是第一個獲得該獎項的亞裔後，江孫芸非常意外；對她最熱愛的美食，她當仁不讓的說，「全世界最好吃的食物是中國菜，美國最多好吃中國菜的地方在洛杉磯。」
除了江孫芸獲獎，詹姆士彼爾德基金會的傑出主廚獎也是眾所矚目的獎項。
今年獲獎的兩位主廚，分別是來自紐約的韓裔主廚張碩浩（David Chang），他從一家小拉麵店「桃福」（Momofuku）起家至今成為跨國餐飲連鎖王國；以及在芝加哥經營美式法餐「Blackbird」的卡漢（Paul Kakan）。
獲獎的兩位主廚都是半路出家，張碩浩原本從事財經業，卡漢則是電腦工程師，都是因為對美食的狂熱，因而轉換跑道。
【2013/05/08 聯合報】
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